渋皮煮考。

感謝してます。今日もいい一日です。



今年も渋皮煮作りが終わりました。

（昨日で正式終了です）

今年は大きな失敗があり、

教訓になりました。

来年はもっと顔晴ります。

栗　２kg

重曹　大さじ２、５～３／回

砂糖　９００g～１kg

火入れ３～４回。

渋が抜けきれていない場合、４回火入れ。

固い場合は、砂糖いれの前に、じっくり火入れ。

固い場合は、砂糖入れ後、何度か火入れすると、中まで浸みる





３kgくらいしても大丈夫だった。

むしろ、安定していた気がする。

井原市の栗は安定した渋皮煮ができる。

渋皮が厚いのかな？




個人的な理想系は、

火入れのとき、指で軽く押せるくらいの柔らかさにしてから

砂糖入れの作業をすると、理想の栗になる。




10月10日以降の栗は（井原市）虫の発生率が高い。

保存は、米袋に入れ、冷蔵庫。（井原市の方のアドバイス）

ビニール袋に入れると、水滴がつく上に、虫の卵発生率が高い。

火入れすると、虫が死ぬので、

とりあえず皮を向いて一度めの火入れをする。




今年は10月6日の栗がよかった。

来年もこの前後に集中して買おう。




渋皮煮の破れたちは、ひどいものは餡子にして冷凍保存。

固い栗たちは、サイコロ状に切って冷凍保存。

パンやケーキに入れる予定。

腐れは捨てる。





今年の大失敗は、脱気。

コメリで、ハチミツ瓶を買ったのですが、実は密閉できない瓶だった。

大誤算で、発酵＆腐敗で、泣く泣く捨てる。

慌てて大丈夫な栗を火入れする。

脱気できる瓶を確実に探す。

来年以降はこの瓶はつかわない。





重曹はエブリィで購入。

来年は業務用を探す。





今年は、最初の方、火入れが強すぎて、破れが大量発生。

それが怖くて、後半、全体的に固くなり、美味しくないものになってしまう。

加減を見つつ、理想の柔らかさになったと思ったら、

脱気がちゃんとなっていなくて、大多数の栗を避難させる。

今年は、安定しない栗作業でした。

かなり費用をかけているので、主人にはほんと、感謝しています。

何をこんなに、栗に駆り立てるのか、わからないのですが、

なぜか

栗の渋皮煮作りが

一番好き！





一年で一番、幸せなときです。

何度も徹夜しましたが、さすがに２週間めは、寝てしまいました。

１週間が徹夜も限界みたいです（笑）





そして、駅家のO様

ありがとうございました。

O様からアドバイスをいただき、さらに勉強になりました。






来年は、火入れ、甘さを控えめにを心がけ

作りたいと思います！

以上、私の渋皮煮考でした。

感謝してまーす！